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キッチンスタッフのつぶやき

梅を漬けます

 和歌山県産の古城梅が手に入ったので、今年も丁寧に下処理をして、割れない様に絶妙の火加減で炊いていきます。  保存瓶の中で沈んだら食べ頃です😀 蓴菜(じゅんさい)を見掛けるようになりました🌱若いスタッフに「蓴菜って要は何なんですか?」って質問されることがあり、「葉っぱやで。池とかに生えてる、浮葉植物よ」って言うと意外と知られていないのか、びっくりされる事があります。要は葉っぱッス。&...
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完成はいつだ!?

 ハピネスの建物の裏手、近江大橋取り付け道路沿いの土地に大規模な工事が行われております。窓からの図 某ディスカウントショップみたいです。草津市は初出店になるのかな?オープンしたらちょっと見に行ってみよう🎵 からのヤンニョムチキン🐔辛すぎず甘過ぎず良い塩梅です😀
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見つけられたら

見つけられたら、IQ150あるらしい…?  田んぼの様子を見に行った時に、聞き覚えのある鳴き声が。何処かにキジがいます。そうそう、あの桃太郎にきび団子とやらで買収されよった伝説のあのキジです。 答えは…ここ。簡単過ぎますね?けーん  どぅどぅどぅ…🐥さて、キジの…ではなく、豚ヒレ肉の白ワインビネガー煮暑くなってきましたからね。煮込みもさっぱりと。香りにエストラゴン(ヨモギの仲間)と揚げたポロネギ...
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今年も美味しいお米を!

 先日無事に(実はめっちゃトラブルありましたが)田植えが終了。夏の暑さや台風、猪や鹿(害獣と言う言葉は嫌いなので…)の相手をしながら秋まで大事に育てます。今年も皆様に美味しいお米を食べてもらえるように!  おまけ先日採れた筍。丁寧に下処理をし、自家製の木の芽味噌と和えました。今年の筍は特に柔らかく美味しい☆タイミングにもよりますが、5月下旬くらいまでは採れる…かも。
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寝起きのイワシさん

 安くて良いイワシが入ったので、丁寧に血抜き処理。カリッと骨ごと揚げて香味野菜と共にマリネ液に。後日美味しくなったらまた会いましょう☆ そして本日、良い感じに「こなれた」イワシを叩き起こし、甘さ控えめなブドウなんかと合わせて患者様の元へ☺️ イワシのエスカベッシュ盛り付けの前に骨はキレイに抜いて。このサイズのイワシなら骨まで火を通すことは可能ですし、むしろ骨ごと食べるイワシの唐揚げは大...
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