旬になる前に
日中は少し暖かく感じる時間が増えてきました☆
ゆっくりですが、春が近づいている感じがします。
この時期に僕が好きな魚のひとつ。真鯛。
本格的に春になると産卵期に入る為に、全てのエネルギーを次の世代に託す事に注ぐ彼ら。
実は「旬」や「桜鯛」として売られる時期には産卵でエネルギーを使い果たしていたり、お腹の卵に栄養を取られたりで、肝心の身の方は大して美味しくなかったりします。
地域差はありますが、産卵期に入る前のこの時期は体力を付ける為にたくさんの餌を食べて栄養を蓄え、たっぷり脂肪を巻いている個体が多かったりします。
流通の大半は養殖の鯛ですが、彼らも本能的になんでしょうか、この季節はよく脂肪を巻いている印象。
産卵期に入る魚種全てが美味しくなくなる訳ではありませんが、一般的に「旬」と言われる時期が必ずしも「一番美味しい時期」では無いというのは…知っておいて損は無いはず。
真鯛のポワレ
蕗の薹味噌と浅蜊のソース
和食の献立にこの時期よく使う、大量に仕込んだ蕗の薹(ふきのとう)味噌と浅蜊とドライトマトで取った出汁と併せてソースにしました。
付け合わせにはタケノコのコンフィ、春野菜と木の芽の薫りを添えて。
と、たまには真面目にブログを書いてみる笑
