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キッチンスタッフのつぶやき

梅を漬けます

 

和歌山県産の古城梅が手に入ったので、今年も丁寧に下処理をして、割れない様に絶妙の火加減で炊いていきます。

 

 

保存瓶の中で沈んだら食べ頃です😀

 

蓴菜(じゅんさい)を見掛けるようになりました🌱

若いスタッフに「蓴菜って要は何なんですか?」って質問されることがあり、「葉っぱやで。池とかに生えてる、浮葉植物よ」って言うと意外と知られていないのか、びっくりされる事があります。

要は葉っぱッス。

 

蓴菜とろろ。

昔修行したお店ではこの時期から夏場は人気メニューでしたね。(しみじみ)

擦った山芋を出汁と味醂と塩で調味して、蓴菜と梅肉、青柚子で香りを付けたりしますが、青柚子が無かったので青さ海苔で。

風鈴の音が聴こえてきそうだ♪♪

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