梅を漬けます
和歌山県産の古城梅が手に入ったので、今年も丁寧に下処理をして、割れない様に絶妙の火加減で炊いていきます。
保存瓶の中で沈んだら食べ頃です😀
蓴菜(じゅんさい)を見掛けるようになりました🌱
若いスタッフに「蓴菜って要は何なんですか？」って質問されることがあり、「葉っぱやで。池とかに生えてる、浮葉植物よ」って言うと意外と知られていないのか、びっくりされる事があります。
要は葉っぱッス。
蓴菜とろろ。
昔修行したお店ではこの時期から夏場は人気メニューでしたね。(しみじみ)
擦った山芋を出汁と味醂と塩で調味して、蓴菜と梅肉、青柚子で香りを付けたりしますが、青柚子が無かったので青さ海苔で。
風鈴の音が聴こえてきそうだ♪♪
