キッチンスタッフのつぶやき

安くて良いイワシが入ったので、丁寧に血抜き処理。

カリッと骨ごと揚げて香味野菜と共にマリネ液に。

後日美味しくなったらまた会いましょう☆

そして本日、良い感じに「こなれた」イワシを叩き起こし、甘さ控えめなブドウなんかと合わせて患者様の元へ☺️

イワシのエスカベッシュ

盛り付けの前に骨はキレイに抜いて。

このサイズのイワシなら骨まで火を通すことは可能ですし、むしろ骨ごと食べるイワシの唐揚げは大好きですが、今回はまた別の目的。

ありがとうございました。